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问居酒屋!如何品尝冷卸

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所谓冷卸,就是早春时节储藏的酒放了一个夏天之后,不进行加热杀菌,直接出货的清酒。秋天的脚步渐近的时候,正好可以品尝,现在正是味道最美的时候。爱知县是当地酒的宝库,县内有40多家日本酒的酿造厂。喝着爱知县产的冷卸,让美味之秋更加丰富多彩吧。

● 一位 店主 尾崎勤
“秋天的美食和冷卸。如此相配的组合真是别无它有。”

问居酒屋!如何品尝冷卸

位于名古屋伏见的“一位”,是非常适合品味爱知当地酒的居酒屋。店主尾崎勤先生亲自前往酿酒厂,和酒厂建立了信赖关系。店内的酒类品种非常丰富,连无过滤的生原酒这样的在其他地方很难喝到的珍稀品种这里都有。酿酒厂的有关人员也频繁地来店里喝酒,这也证明了本店和酿酒厂的亲密关系。尾崎先生会给客人挑选时令品种和符合客人爱好的品牌,并配以解说,可以增强日本酒知识并加深对日本酒的兴趣。

“配合秋天的美食,冷卸现在也出味了,更好喝了。随着夏天的过去,大家的口味也从清淡食物向肥美食物转变。冷卸有很多品种接近原酒,很浓,正好与大家口味的变化相符,喝了之后,更加佐餐。对于味道厚重的食材和料理来说,味道浓郁的冷卸比啤酒更具协同效果,衬托的饭菜更美味。秋季南下鲣鱼就非常相配,味道厚重的干烧鱼也是不错的选择。

生的原酒要进行严格的温度管理,但跟以前比,物流情况好了,酒类专营店和居酒屋的管理也正规了。所以,像冷卸这样的酒现在很容易喝到。秋天的美食和冷卸,如此相配的饮料和食物别无它有。一开始喝酒,酒和菜互相衬托,美味的让人停不下来,对居酒屋来说是很难得的酒呢 (笑)”

○一位
名古屋市中区荣1-11-26
Tel:052-201-6222
营业时间:18:00~22:30
定休日:周日、节假日休息
餐位:76个餐位
本店的冷卸:『纯米吟酿 冷卸 原酒』(长珍酒造)『神之井 纯米 冷卸』(神之井酒造)『纯米吟酿星泉 冷卸』(丸一酒造)『清酒菊石纯米原酒 菊花宴』(浦野合资会社)『蓬莱泉 特别的纯米冷卸 梦筐』(关谷酿造)

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【可以品味爱知产冷卸的店铺】

○Hioki 锦总店

本店从养鸡场直接进货,当天早上宰杀的名古屋交趾鸡到货后,店长亲自处理,做成刺身和火锅等,种类丰富。日本酒用专用的酒柜保管,还向客人建议特意放的时间久一些,变成旧酒后再开封。

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名古屋市中区锦3-20-17 枫树锦大楼 3楼
Tel:052-973-3660
营业时间:18:00~23:00(LO)
定休日:周日休息
餐位:46个餐位
本店的冷卸:『纯米吟酿 冷卸 原酒』(长珍酒造)『山崎酿 冷卸』(山崎合资) 『一念不动 特别纯米』(关谷酒造)『酿人九平次 火与月之间』(万乘酿造)『白老 若水 纯米冷卸』(泽田酒造)『特别纯米 衣浦若水 冷卸』(原田酒造)

○日本酒天国 鬼退治

本店常备50多种日本酒。经常更换品牌,每次去都能见到新牌子。10月中旬之前收集了很多冷卸品牌,正在举办冷卸活动。

名古屋市中村区名站4-23-10
Tel:052-561-2244
营业时间:17:00~次日3:00
定休日:无休
餐位:100个餐位
本店的冷卸:『喝醉了 冷卸』(神之井酒造)『米宋』(青木酒造)

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○吟酿金枪鱼

本店是金枪鱼和日本酒的专门店。在这里可以豪爽地品尝新鲜的金枪鱼。店内常备约20个牌子的日本酒,以爱知产的当地酒为主。为爱酒之人准备的60分钟1500日元的自选任饮非常优惠,很受欢迎。

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名古屋市中区金山1-15-21 JG金山3楼
Tel:052-324-3939
营业时间:16:00~24:00
定休日:周日休息
餐位:44个餐位
本店的冷卸:『喝醉了 冷卸』(神之井酒造)

○山虎

本店从食材到调味料、酒类都追求当地自产自销。请体验店内隐藏菜单、黑黑的味噌关东煮和味噌炸猪肉串等味噌风味和名酒・长珍的搭配。

名古屋市中村区名站3-28-12 大名古屋大厦3楼
Tel:052-583-8088
营业时间:11:00~15:00、17:00~23:00(周六周日节假日11:00~23:00)
定休日:无休
本店的冷卸:『纯米吟酿 冷卸 原酒』(长珍酒造)

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○SAKE BAR 杜若 (KAKITSUBATA)

在文雅的气氛中,可以配着四季的美食,品尝当地美酒。当地的酿酒厂直接给店里送生原酒。店内还有可以对比不同类型当地酒味道的用具。

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爱知县丰田市喜多町2-160COMO square2楼
Tel:0565-35-8220
营业时间:11:30~14:00、17:00~24:00
定休日:无休
餐位:80个餐位
本店的冷卸:『清酒菊石纯米原酒 菊花宴』(浦野合资)『一念不动 冷卸』(关谷酿造)『立春朝搾 冷卸』(关谷酿造)

○常滑屋

本店是位于因散步路线而非常受欢迎的常滑・陶瓷器散步道一角的咖啡厅&展厅。晚上只有周五营业,店内备有下酒的小菜(预约的话,其他工作日晚上也可营业)。

爱知县常滑市荣町3-111
Tel:0569-35-0470
营业时间:10:00~16:00、18:00~22:00(只限周五)
定休日:周一休息
餐位:40个餐位
本店的冷卸:『白老 若水纯米 冷卸』(泽田酒造)

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请点击以下链接查看专栏写爱知“冷卸专题” 的Vol.1、3。

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采访 【文稿作者 大竹 敏之】

<简介> 格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Web等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”,从事作品的修复活动。

※20岁之前禁止喝酒。

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