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在冈崎尽享八丁味噌美食

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被总称为“名古屋特色饭”的爱知当地美食,可以说重中之重是大豆味噌。而八丁味噌就是大豆味噌的代表。让我们在这个当代第一的品牌味噌圣地,吃遍从经典到罕见菜单的所有味噌美食吧。

- 路线内容 -

自驾游从了解八丁味噌开始

八丁味噌因古时在冈崎城向西八丁(约870m)远的地方酿造生产所以得名。
从江户初期一直延续至今的两家老字号框久八丁味噌(八丁味噌之乡)和丸や八丁味噌现在仍在这块土地上坚守着传统酿造工艺。
八丁味噌的特点是只以大豆和盐为原料,耗时两冬两夏进行长期酿造。酿好的味噌凝缩了大豆的鲜味,具有独特的醇厚味道、涩味、酸味和苦味。没有吃惯的食客刚开始可能对这个味道有所保留,但是吃过几次之后,就会对这个独特的味道入迷。八丁味噌的鲜味约是大米味噌、麦子味噌的两倍,鲜味浓厚的名古屋特色饭的特点可以说就是八丁味噌的反映。框久和丸や都位于八帖町,两家都可以参观和购物。让我们先去味噌窖,从加深对八丁味噌的了解开始冈崎的美食之旅吧。

出发!!

①框久八丁味噌(八丁味噌之乡)

框久

框久创业于1654年,是已经延续了19代的老字号。框久坚持天然酿造,不使用任何食品添加剂,不进行加热处理,是古时流传下来的纯天然食品。

总公司还设有“八丁味噌之乡”,是兼具工厂参观和卖铺、餐厅的综合设施。再现了味噌制作的工序,展示了历史悠久的工具、看板、资料等,像个小型博物馆,内容非常充实。餐厅提供各种各样的独创味噌菜单,卖铺内的商品从限定商品到礼品、甜点、零食等,种类丰富。这里是爱知县少有的内容充实、人气高涨的产业观光景点。

<菜单>
味噌冰淇淋(300日元)
※味噌和牛奶各自的浓厚感非常相配,冰淇淋味道醇厚
只有在这里才能买到的再版三河产大豆 八丁味噌(820日元)
再版赤酱汤味噌(660日元)、框久田乐味噌(360日元)

<设施信息>
地址:冈崎市八帖町字往还通69
TEL:0564-21-1355
营业时间:卖铺9:00~17:00、餐厅11:00~16:00
工厂参观10:00~16:00受理(周六日节假日9:30~)
※工厂参观时还可以试吃味噌田乐
定休日:无休(年末年初除外)
停车场:25个车位

②丸や八丁味噌

丸や八丁味噌发端于1337年开始的酿造业,从江户初期开始专注于酿造味噌,是个注重传统的味噌窖。一踏进去,就有大豆发酵的独特香味袭来。参观时,可以就近观看用与古时相同的酿造方法制作味噌的现场。在江户时代建造的味噌窖中,巨型杉木桶上3吨重的石块堆积成漂亮的圆锥形,让人惊叹。而且让大家参观的是实际上正在使用的工厂,里面还有卖铺,可以真实地感受生产现场的氛围。

<商品・设施>
只有在这里才能买到的“八丁味噌 粒”(1080日元)
※从味噌桶中用小铲子挖出来的味噌直接装袋,还残留着豆粒呢。“神水下料酿造的八丁味噌”(1080日元)一年只酿一桶,是限定品,仅限在工厂和百货商场出售。
※江户后期建造的味噌窖中排列着很多味噌桶
※参观结束后,还可以品尝涂满田乐味噌的魔芋

<设施信息>
地址:冈崎市八帖町字往还通52
TEL:0564-22-0678
营业时间:工厂参观9:00~16:20受理
定休日:无休
停车场:12个车位

丸や八丁味噌

- 八丁味噌是美味的决定因素 充满个性的味噌美食 -

八丁味噌跟很多料理都非常相配,很有包容性。名古屋特色饭的代表味噌猪排和味噌炖煮乌冬面、土手煮、味噌关东煮等,正是因为炖煮后风味也不会受损的八丁味噌的独特特点,才诞生的。
在冈崎,可以遇到很多当地引以为豪的使用八丁味噌调味的原创菜单。2012年开始的“冈崎拌面项目”有20多家店铺参加,其中有日餐西餐中餐和原创菜单,再加上各家店铺精心制作的面料理,种类丰富,任君选择。
除此之外,从日餐到西餐,各种类型的餐饮店都巧妙使用了八丁味噌。经典菜品自不必说,挑战一下其他地方没有的独创菜单,也许会看到八丁味噌新的可能哦。
而且,八丁味噌在糕点领域也展现出了令人吃惊的作用。在冈崎市内,很多专门店在日式糕点和西洋糕点中使用了八丁味噌,开发出了别无仅有的美味。八丁味噌甜点是只有冈崎才能买到的礼品呢。

③万珍轩本店

万珍轩本店

“冈崎拌面项目”参加店铺当中,新锐店铺众多,而万珍轩是夹杂在其中的1936年创业的老字号中餐馆。据店主说,八丁味噌是中餐馆不可缺少的甜面酱的主原料,在日本的中餐馆中广泛使用。用八丁味噌做成肉馅酱,周围再装饰上扇贝和虾、茄子等,卖相很不错。面条使用的是这道菜专用的独创粗面。肉馅酱味道醇厚的辣味、辣油打底的酱汁的辛辣,与面拌在一起,有种浑然一体的浓厚味道。

<菜单>
八丁味噌冈崎拌面 885日元

<店铺信息>
地址:冈崎市康生通东2-53
TEL:0564-21-1740
营业时间:11:00~14:30、16:30~21:30
(周六日11:00~21:00)
定休日:星期三
餐位:200个
停车场:33个车位

④备前屋 本店

备前屋是天明2(1782)年在冈崎宿开始的冈崎屈指可数的日式糕点铺。代表性的糕点泡雪,好像综合了软糖和羊羹的味道,入口有不可思议的口感,是爱知县的著名点心。

而且很早之前就在糕点制作中加入了八丁味噌元素,开发的八丁味噌鲜贝是仅次于泡雪的长寿糕点。在加了白色豆馅的面饼上,洒满粒状炒过的八丁味噌,散发着香味。除此之外,还有八丁味噌松风、八丁味噌蜂蜜蛋糕,略带味噌风味的醇厚味道。

<菜单>
八丁味噌松风(1根540日元)、八丁味噌蜂蜜蛋糕(1根972日元)
八丁味噌鲜贝(6片装162日元)

<店铺信息>
地址:冈崎市传马通2-17
TEL:0564-22-0234
营业时间:8:30~21:00
定休日:无休
停车场:12个车位

备前屋 本店

⑤炸猪排一番屋

炸猪排一番屋

一番屋是精选素材力求美味的炸猪排专门店。鹿儿岛、雾岛健康养殖的猪肉肉质柔软、味道清淡,与八丁味噌打底的特制酱汁的浓厚感非常相配。味噌魅力爆棚的是土手火锅定食,这是一道以满锅牛筋和猪大肠的土手煮代替味噌酱汁的味噌炸猪排+土手煮独特组合美食。

<菜单>
八丁味噌土手火锅定食 1512日元

<店铺信息>
地址:冈崎市户崎町字东山56-1
TEL:0564-54-2333
营业时间:11:00~15:00、17:00~22:00
(周六日节假日11:00~22:00)
定休日:无休
餐位:73个
停车场:28个车位

终点!!

冈崎市观光协会 Tel:0564-23-6217

冈崎拌面项目 Tel:0564-57-0200(冈崎活性化本部)

文稿作者 大竹 敏之

采访【文稿作者 大竹 敏之】
<简介>
格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Web等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”,从事作品的修复活动。

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