半田~碧南 在酿造文化之乡尝遍酿造美食

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味噌、酱油、酒、味淋、醋・・・,爱知县自古以来酿造文化就很发达。这次我们的行程将跨越知多和三河,从半田巡游到碧南,尽情品尝新进、重新上市到让人点头称赞的各种美食,深入了解“酿造”美食的魅力和精髓。

- 路线内容 -

接触爱知饮食文化的基础 知多~三河的酿造文化

完成了独自发展的爱知县饮食文化,其基础就是味噌、酱油、酒、味淋、醋这些酿造食品。特别是位于知多湾东西两侧的三河的碧南市、知多的半田市因为有海运这一地理之利,集结了众多的酿造厂。在很早之前,这里的酿造厂就去江户等全国各地寻求销售渠道,同时又一边坚守传统酿造方法,一边挑战新的可能,干劲很大,散发着不可小觑的存在感。
半田市近年来积极地以“酿造”美食为卖点,打起“半田 酿造特色饭”的招牌,市内的餐饮店开发创意菜,作为“不错!半田收集”,宣传糕点和调味料等礼品等,推出种种举措。
在这样有多种酿造美食可选的情况下,小编注意到酿造文化的传统产生,近年来又重新面世的非常少见的尾洲早寿司。寿司饭重达50g,是现在寿司个头的两倍大。

出发!!

①山田家Bell

山田家Bell

可以说尾州早寿司是现在手握寿司的原型。它的出现契机是江户时代中埜家(现在・味滋康)酒糟醋量产成功。酒糟醋从半田港出货到江户,比起鱼饭寿司,手握寿司做起来更快,所以流传了开来。据说寿司是在战后发展成现在这样大小的,当初像早寿司这样饭团大小是比较普遍的尺寸。小编这次吃的尾州早寿司有金枪鱼、小鮗鱼、虾、海鳗、乌贼饭等5种素材6个寿司,大口享受美食时,酒糟醋的淡淡甜味和寿司素材的味道一起在口中融化,余味美不可言。

<菜单>
尾州早寿司2160日元。需要提前两天预约

<店铺信息>
地址:半田市稻穂町1-49-2
TEL:0569-28-2126
营业时间:11:00~14:00 17:00~21:30
定休日:星期一・每月第3个星期二休息
餐位:250个
停车场:80个车位

- 日式糕点、酒、醋等 礼品也选“酿造”名品 -

来到这里,礼品当然也要选“酿造”名品。日本酒、味噌、醋等在给糕点增加香味和作为少量佐料调味方面都发挥着重要作用,市内的糕点店内有不少使用这些酿造食品调味的独创甜点。
酒和醋,这里都有爱知县代表性的酿造厂,在河岸边,黑色板墙的窖鳞次栉比是半田独特的一景,很具风情。这里也有充实的参观设施,对制造业文化的了解加深了以后,应该也会加深对味道的理解吧。

②松华堂果子铺

在拥有众多传统老字号店铺的半田,茶道也很盛行。松华堂果子铺是一家日式糕点的名店,向茶席提供高级生果子。但另一方面,该店也制作了很多种面向普通消费人群的礼品糕点,很受大家的欢迎。这里有一种特别的糕点叫酱油卷蛋糕,是在素材中加上酱油,可以感受独特浓厚酱香的东西合璧糕点。

<商品信息>
酱油卷蛋糕 650日元

<店铺信息>
地址:半田市御幸町103
TEL:0569-21-0046
营业时间:8:30~17:30
定休日:星期三・每月第3个星期二休息

松华堂果子铺

③Hiver二坂

Hiver二坂

酒藏景气乍一看不知道是什么意思吧?其实这是一种甜点的名字,它是Hiver20多年的长寿明星甜点。为了制作这种甜点,国盛酒厂还特意酿造了吟酿酒,海绵蛋糕中含有不少吟酿成分,入口湿润易化,满嘴留香,而且是吟酿的醇香哦。

<商品信息>
酒藏景气 1个1300日元。木箱包装 2100日元。店内也有饮食区。

<店铺信息>
地址:半田市北二坂2-15-13
TEL:0569-26-6161
营业时间:9:30~19:30
定休日:星期三休息(遇节假日营业)

④酒文化馆

酒文化馆是因名酒“国盛”而扬名的中埜酒造的博物馆。该博物馆直接活用了1960年代之前一直使用的酒窖,展出当时的酿酒工具和资料等物品。巨型大桶据说可以酿造一升瓶(约1800ml)3000瓶的量。解说的话非常简单易懂,而且很有意思“这个量每天喝1合(约180ml)的话,可以喝82年”。这里还出售酒文化馆限定的独创吟酿酒,一定要掐掉想在这里就喝掉的念头,买了带回家啊。

<商品信息>
“独创黑松纯米吟酿”4合瓶1591日元、“纯米大吟酿中埜”4合瓶3255日元、“酒蔵的甜酒”432日元

<设施信息>
地址:半田市东本町2-24
TEL:0569-23-1499
营业时间:10:00~16:00
定休日:星期四休息(遇节假日时开馆,次日休息)、盂兰盆、年末年初
停车场:10个停车位

酒文化馆

- 内行人才知道的白酱油产地 碧南的“酿造”系炒面 -

碧南的“酿造”

白酱油是在西三河地区诞生的当地特有的酿造产品,碧南市的产量约占全国的一半。白酱油颜色较浅,但兼有咸味和甜味,不影响菜品素材的颜色却非常入味。爱知县的乌冬面店大约可分为两派,一方是喜爱酱油的深色和风味的“赤”酱汁派,另一方是喜爱清淡的“白”酱汁派。白酱汁的汤底就是白酱油。
作为用白酱汁进行调味的当地B级美食,碧南炒面近年来开始登上餐馆的餐桌。市民团体在活动的小吃摊上推出的炒面口味,以及市内约13家餐饮店参加创作的店铺独创菜单,各显神通,良性竞争,各具特色。
碧南炒面是活用内行人才知道的爱知酿造文化、振兴城市的一道美食。去碧南对比炒面的味道,或者购买碧南炒面专用酱汁也是一个不错的选择哦。
※还有使用瓦片当餐具的独特碧南炒面。

⑤咖啡厅&和风餐厅 樱

碧南炒面除了使用白酱油调味外,使用当地特产的胡萝卜、洋葱作配料也是规则。这家店铺还使用香油、大蒜、黄油等调味料,炒面味道高雅且醇厚。

<菜单>
碧南炒面 700日元

<店铺信息>
地址:碧南市鹤见町1-70-1
TEL:0566-48-0488
营业时间:9:00~21:00
定休日:星期一休息(遇节假日时营业、次日休息)
餐位:60个
停车场:309个车位(与艺术文化大厅共用)

咖啡厅&和风餐厅 樱

终点!!

文稿作者 大竹 敏之

采访【文稿作者 大竹 敏之】
<简介>
格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Web等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”,从事作品的修复活动。

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