【名古屋・爱知】冷面专题

【名古屋・爱知】冷面专题

天气一热,就到了想吃冷面的季节。食欲不振的时候,滑爽的面条轻可以松收入腹中。相反,有时越是天热,越是觉得“这种天就要吃冷面!”,反倒让人食指大动。面食王国的爱知,适合炎热夏季的当地面条种类也很丰富。滑滑溜溜,吃起来非常舒爽,请用您的味蕾和肚子感受一下来自冷面的清凉吧。

香露乌冬面龟寿 本店

正因为是手工制作才美味清凉的 “香露”

浇上冷制拌面酱汁的乌冬面一般称为“凉乌冬面”,在以名古屋为中心的爱知县有很多地方叫做“香露”。香露乌冬面、香露宽面或者在点餐的时候,客人会说“宽面,浇香露。” 因为拌面酱汁是冷的,香味会减小,相应增强了面的存在感。正因为此,在手工面店更能体会这一魅力。战前创业的龟寿确实很适合品尝香露。手工乌冬面富有弹性,即使是薄薄的宽面,也很劲道。表面滑溜的面条从舌尖舒爽地滑进喉咙,实在不失为美味。 使用了淡口酱油的拌面酱汁颜色较淡,味道清淡,更衬托了面的口感。


地  点:名古屋市中区荣5-4-1
电  话:052-241-0147
营业时间:11:30~22:00(星期六・节假日到21:00)
定休日 :星期日
停车场 :无

香露宽面川井屋 本店

纯手工正宗 “香露宽面”

川井屋于1921年创业,是历经了3代的宽面名店。这里的纯手工宽面稍厚,很有弹性。冷香露宽面更能显示面本身的魅力。用室鲹、宗田鲣鱼熬制汤汁是名古屋的传统做法,冷下来的汤汁香味也沁入心扉。 上面点缀上菠菜、白底红边的名古屋鱼糕、柴鱼片,这个组合是宽面的固定搭配。虽然量足,但入口滑爽,耐饿,非常适合炎热的夏天。


地  址:名古屋市东区饭田町31
电  话:052-931-0474
营业时间:11:00~14:00 17:00~19:20 
定休日 :星期日・节假日
停车场 :有15个车位

蘸汁凉宽面三芳屋

滑爽的蘸汁凉宽面

三芳屋位于德川园附近,店内气氛高雅,深受各个年龄段客人的喜爱。蘸汁凉宽面是三芳屋的招牌菜之一。面宽且薄、透明、但又非常有弹性。蘸汁味道稍浓,宽面蘸上汁,入口滑爽,口感绝佳。不只是夏天,全年都很受欢迎呢。 铺上里脊肉的香露面也很有人气。类似寿喜烧的咸甜酱汁味道浸入肉中,再配上萝卜泥和萝卜苗一起食用,虽然量足,但味道清淡,容易入口。


地  址:名古屋市东区德川2216
电  话:052-936-3444
营业时间:11:00~15:00 17:00~20:30
     (星期日・节假日11:00~20:00)
定休日 :星期一
停车场 :有19个车位

炸虾萝卜泥乌冬面ebisuya 大治店

隐藏的当地面・炸虾萝卜泥的元祖

在浇了冷制汤汁的乌冬面上装饰上炸虾和萝卜泥,这就是炸虾萝卜泥乌冬面。在名古屋和附近地区的乌冬面店,这是很普通的一种面,但实际上在其他地区不怎么能看到,属于“隐藏的当地面”。它的元祖是名古屋近邻的大治町。 在名古屋市内的ebisuya学习厨艺, 1960年代开始单干的店主在开业后不久想出来这个菜单。店主为了活用在本店学到的面条的原有味道,开始在店内提供蘸汁凉宽面,然后根据客人的要求,在面条上面装饰上炸虾。再加厨师喜爱的上萝卜泥据说就是起源。 炸虾香脆可口。面条富有弹性。蘸汁略甜。紫菜和柴鱼片提。柠檬添清爽。真是各司其职,缺一不可。


地  点:海部郡大治町长牧前田3
电  话:052-441-6588
营业时间:11:00~14:30 17:00~21:00
定休日 :星期四

炸虾萝卜泥乌冬面Ebisuya 本店

传统手法制作的手工面丝毫不输炸虾

Ebisuya在名古屋和爱知县内有数家分店,1927年创业,是名古屋乌冬面专营店的创始者。为了让面条劲道,这个地区一直坚持着自己独特的做法,和面时多放盐,和好后放一晚。因为这个窍门,即使是薄薄的宽面吃起来也很有弹性。 炸虾萝卜泥乌冬面用的是带头带尾的整只炸虾,再撒上许多萝卜泥。劲道的乌冬面丝毫不输大虾,非常有存在感,乌冬面与炸虾强强联手,味道不凡。面条可以根据自己的喜好,从乌冬面、宽面、荞麦面中选一种。 Ebisuya的本店位于繁华街的中心,位置绝佳,店内既有普通桌椅席,也有日式榻榻米席,客容量大,而且营业到深夜,非常方便。


地  址:名古屋市中区锦3-20-7
电  话:052-961-3412
营业时间:11:00~25:00(星期六・节假日到21:00)
定休日 :星期日
停车场 :无

采访【文稿作者 大竹 敏之】

<简介>

格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Web等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”,从事作品的修复活动。

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