Title特产日本的传统技术‘酿造业’制造的各种精品

八丁味增

在爱知县如“味增猪排” “味增关东煮” “味增炸豆腐串”等使用味增的料理很多,这些味增料理中使用的就是“八丁味噌”。

八丁味噌是将大豆、盐、水作为原料用传统的手法长时间发酵制作而成的健康食品。它具有即使炖煮也不会降低香味,反而增加美味的特点,与大米味增等相比,越煮越可口的神奇食材。

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味醂
味醂是用于引出美味、浓味、天然甜味,或者去除食材的杂味,增加上等的香味和风味的日本传统的调味料。以前,将味醂当做甜酒喝,但后来替代珍贵的白糖被用于鳗鱼作料、荞麦面的浇汁等。只用纯米制作的高级味醂,多在三河地区生产。

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日本饮食的代表-寿司的诞生,其实跟爱知有很深的联系。寿司渗透到江户(东京)饮食文化的原因在于,位于爱知县半田的酒厂开发了从酒糟制作醋的技术,而且以便宜的价格买得到。醋可以降低油腻,因此用于肉菜和拌菜,也可以当饮料喝等有多种烹饪法。

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溜溜酱油
据说溜溜酱油源自在制作爱知县独特的调味料“大豆味增”的过程中,提取渗出来的液体开始的。普通的酱油是大豆和小麦各占一半,爱知的溜溜酱油是只用大豆制作。由于使用较多的大豆,因此具有浓厚的美味和独特的香味,使刺身、寿司、炖煮等日式料理具备更深层次的味道。

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日本酒
由于爱知靠近奈良和京都,而且奖励酿造,因此很早就传来新的酿造技术制作了好酒。爱知的日本酒的特点是宜饮爽口。使用了适合酿酒的县产大米和酵母,用木曾川及矢作川的软水下料,在日本全国也是口碑极佳。制作清爽的辛口、如红酒般的水果口味等各种清酒,相信会找到适合您口味的一瓶清酒。

技术纺织品

有松染色

有松染色是以名古屋市的有松地区为中心生产的,染色的一种。将布料的一部分捆扎避免被染料染色,用此技法做出花样的技术,也被国家指定为传统工艺品。代表作是将棉布染成靛蓝色,通过这种技法制作的图案在别的地方很难看到。

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陶瓷及其它

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常滑烧
常滑烧是在爱知县常滑市及其周边的知多半岛内烧制的陶器。常滑市凭借靠近港口的土地、优质粘土、丰富的燃料等得天独厚的优势,自古以来成为了代表日本的陶器产地。常滑的代表作品是,美丽橙色的宜兴陶器茶壶,但如今的青年陶艺家,在继承传统技法的同时还添加了现代要素生产出全新的器皿。

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濑户烧
濑户烧是指在濑户市及其周边生产的陶瓷器。是日本六大古窑之一,自古以来人们将它称作 “濑户物”,由此可见它在全国范围内广泛流通。与瓷器相比,陶器随着时间的流逝风味也会改变。硬的缸瓷器是越使用越有光泽,挂釉子的陶器会产生锃亮的稳重感。如果就当培育一样使用陶器,就能更加享受到其中的乐趣。

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尾张七宝
七宝烧是在金属的表面上放玻璃制的釉料后烧制而成。七宝的名字取自佛教的经典中也提到的“镶嵌了七种宝物的美丽器皿”之意。大多装饰着大自然中存在的风景等图案,在其图案的轮廓部位镶嵌铜线的有线七宝是尾张七宝的代表性技术。

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丰桥毛笔
丰桥毛笔的特点在于用浸水揉搓原材料混毛的“柔和”工序。通过此工序容易沾墨水,能够感受到滑一般的舒适的使用感。匠人的纯手工制作,不仅有出色的书写感,与普通的毛笔相比寿命长,因此深受书法家们的欢迎。

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外郎糕
外郎糕是日本蒸糕的一种,将大米粉和白糖搅拌均匀后蒸制而成。名古屋的外郎糕因在车站内和站台上出售而一举成名。由于主要原料是粳米,因此大米的风味和糯糯的口感是其特点。

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西尾的抹茶
在日本产量居高的西尾市的抹茶。西尾茶的历史是从在寺庙的院内播种茶种子开始的。当时是僧侣和贵族爱喝的高级饮品,但是以奖励栽培茶叶为契机,在西尾中逐渐扩大开来。如今作为日本屈指可数的抹茶产地被人知晓,形成了独特的抹茶文化。西尾地区已经开发了多种使用抹茶的甜品。

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守口渍
守口渍是用酒糟等腌制3年左右的咸菜。作为原料的“守口萝卜”是约2m长的爱知的细长萝卜。其特点是酒糟风味所产生的韵味深长的口感。脆脆的口感也是受欢迎的原因之一。

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丰桥的竹轮
竹轮是,将鱼肉泥缠在竹棒后烤制的产品。拔掉竹棒就成筒状,类似于竹子的切口,这是其名称的由来。丰桥竹轮的原材料是带鱼、瓦氏眶灯鱼、海鳗科鱼等鱼类的混合物。多被用于关东煮和炖煮料理。

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虾片
虾片是将虾泥和淀粉搅拌后装入模具烤制的传统的水产加工品。能捕获日本后海螯虾的知多・三河地区作为虾片产地而闻名。产品分为使用当天捕获的虾纯手工烤制的和使用便宜的自动机械烤制的两种。

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名古屋扇子
名古屋扇子是18世纪中期井上堪造父子从京都带来的。扇子曾经是权力的象征,有权势的人必定会带把扇子在身上,它甚至被认作剑客的“第二把刀”。300年来,这本手艺经历了幕府的繁盛和衰落。京都的扇子设计细腻,被妇人们所钟爱,而名古屋扇子,特别是白扇更加实用,多被男性青睐。扇子加工需要经过5到工序:扇骨成型、把扇骨插入纸中、上色、折叠和整形。每道工序都非常精细讲究,由专门的工匠手工制作。

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