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继承的传统和哲学 ~采访“丸や”社长・浅井信太郎~

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“框久”“ 丸や”的关系

说到八丁味噌,指的是旧东海道两旁隔路相望的“框久”和“丸や”所产的味噌。让人好奇的是这两者之间的关系。它们究竟是什么样的关系呢?
丸や的社长浅井信太郎如是说“我们自古以来就一直是互相切磋,跟对方约定要好好做生意的关系。都是非常聪明的人,不做无聊的争斗。正因为互相之间有时合作,有时在提高质量上互相竞争,才在漫长的历史中生存了下来。”佐证这种关系的故事也流传下来了很多。例如…。
江户时代因为向大名融资,生意非常繁盛的“丸や”大田家,后来因为江户幕府的解体,钱收不回来面临存亡危机。这时,跟“框久”早川家提出希望对方收购,当时的社长早川久右卫门只说了一句话“我家自创业以来一直在东海道之北,万不能越界。”

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正因为重视“丸や”,才不趁人之危去收购对方的久右卫门的男子汉胸襟…让小编非常感动。从那以后,“丸や”也奋起直追,成为了积极意义上的刺激框久的存在,所以可以说八丁味噌的发展是因为两家公司的存在才得以发展的。
2005年,两家公司和它们各自的销售公司,4家公司一起成立了“八丁味噌协同组合”,一起以味噌的质量和维持传统、传递文化为主题展开活动。几个社长还两个月举办一次学习会。历史在发展,现在还能保持这种互相尊重的关系,真是很了不起呢。

挑战有机八丁味噌

在就任第一任社长的大田家衰退了以后,“丸や”被其亲戚加藤家继承了。现任社长浅井信太郎与加藤家有亲戚关系。他24岁时去德国留学,34岁时入职“丸や”,是与众不同的社长。

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浅井社长受到在德国留学时遇到的“益寿食品”想法的影响,早早着手了有机八丁味噌。开始销售活动时,以从美国的认证团体OCIA购买大豆当作卖点,当时的日本对有机食品还没什么认识,讥讽说“什么有机栽培,浇上小便还不一样”。听说对此非常愤怒的浅井社长暗下决心“绝不在日本卖!!”,决定只在欧美销售。
听到这个故事,虽然对社长极度高洁的行为大吃一惊,但如果有相同的场景,估计各代社长们都会做出相同的决断吧。

浅井社长笑着这样说:“可以在心里暗骂一句。没有什么事是一帆风顺的。一定有其他办法。上帝关上一扇门的同时,会为你打开一扇窗。”后来日本出现了有机JAS制度的时候,丸や已经取得了美国和欧洲、犹太教的认证,这样的实绩遥遥领先了其他企业。

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不辞辛苦

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有意思的企业的社长,通常也是有能力的销售人员。浅井社长为了销售,也经常奔赴第一线,甚至被大家称为“试吃销售的帝王”。他带着盛满了酱汤的热水壶,一家一家地去海外的餐厅推销,还在日本穿着印着自家商标的对襟和服上衣在超市站过台。他这种气魄令人吃惊。“正是因为有价值,才要看着顾客的眼睛推销”,浅井社长身上洋溢着的这种热情,不知不觉就把顾客吸引住了。在投资之国美国,浅井社长被大家爱称为 “Mr.HACHO”,也是因为他有种魅力,让大家想听他说话,想相信他吧。
而且,过着全世界飞的生活也是因为他认为社长要带头努力工作。“我觉得员工就是产品的质量。如果员工觉得工作没意思,就会同样对待味噌桶、对待味噌。所以,带头动脑子想办法、带头努力工作、重视员工就等于守护味噌窖。”

味噌窖中隐藏着神秘

浅井社长大学时代在农学部对酵母和乳酸菌进行了研究,他说窑里有科学不能阐明的秘密。例如,丸や和框久隔着旧东海道相望,两家只有6米的距离,制作方法也几乎一模一样。但是,味道却各不相同,据说这是因为窖有自己的特点。可以说这个不同非常有意思。
“在丸や,直接把木桶放在泥地上,让木桶跟土地接触。认为会吸收自然的能量”…这时社长突然笑着说“给你们看个魔术”。让采访者伸出右手,大拇指和食指对一起做成O字,在她左手上放上手机。在这种状态下,浅井社长掰开做O字的手指。然后换右手做O字,左手上放上八丁味噌,浅井社长想去掰开她的手指…。竟然!掰不开!
“啊!完全不一样!”其他人做也是同样的结果。体验了这件不可思议的事情,我们都目瞪口呆了,社长只说了一句话“这就是自然的神秘”。因为知道看不见的东西中隐藏着不可思议的力量,所以不管是什么时代,都能一心一意地守护以前传下来的制作方法吧。某种意义上说,也许接近信仰。

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一成不变成长起来的价值

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请大阪仅存1人的匠人制作木桶也是希望把这种想法传承到100年之后。“用不锈钢桶制作很多产品也是一种价值,我们如果走了这种近道的话会怎么样?这是经营philosophy(哲学)的不同”。所以才提前订购需要花两年时间制造的木桶,将它传递给下一代。不管将来发生什么事,看到写满历史的木桶一定会明白。现在就是为了将来的存在。浅井社长笑着说。

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