潜入获奖众多、赢得世界认可的“盛田金鯱啤酒”工厂

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努力打造可与饭菜一起慢慢品味的啤酒

说到盛田金鯱啤酒,大家印象最深的应该是2005年爱知世博会期间推出并引发了热议的“名古屋赤味噌瓶装啤酒”。奇特的命名、具有显著名古屋特色的赤味噌口味,都让人不禁担心啤酒的口味。小编胆战心惊地尝了一口,咦?味道居然很浓郁,是很有质感的啤酒呢。
啤酒酿造担当山口司先生和杉山元志先生告诉我们:“当然,为了酿造出爱知县的代表性啤酒,我们使用了赤味噌。赤味噌和啤酒都是发酵商品,不可能不相配。赤味噌啤酒现在也是非常受欢迎的啤酒呢。”

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除了余味中稍微带着一丝赤味噌的味道外,跟比利时的深色爱尔相似。这儿没有味噌猪排相配佐酒,真是可惜…。“跟名古屋特色饭非常相配。我们曾挑战了赤味噌、抹茶和其他各种食材,看起来是在猎奇,实际上,我们的理想是喝一口可以放松,第二杯仍然美味,可以慢慢品味的啤酒。因为啤酒是和饭菜一起享用的,所以我们希望酿造出下饭、颜色漂亮并且口味淡雅的啤酒。”

100多年的梦想 复活“三星啤酒”

“盛田金鯱啤酒”有个品牌叫“三星啤酒”,大家知道吗?
“盛田金鯱啤酒”是推出了清酒和红酒的“盛田企业株式会社”在1996年开始的啤酒业务,实际上早在明治十几年(1870年代末),盛田企业株式会社就挑战过啤酒酿造业!

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那时如果销售的话,将是中部地区最早的啤酒。可是那一年,用于酿葡萄酒的葡萄遭受了虫害,啤酒业务也不得不撤消了。复活当时的“三星啤酒”,并且将它发展成新的标准商品,据说这是启动“盛田金鯱啤酒”时的梦想。正因为这样,这里酿造的啤酒与其说跟外国啤酒相似,也许更符合日本人细腻的口味。

潜入工厂内部!
挖掘了美味的秘密★

啤酒的基本原料是麦芽・啤酒花・水・酵母。这4种原料的分量和各占比例以及放入的时机等因素决定了啤酒的口味特点。这正是考验啤酒酿造者实力的地方!

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首先,参观了材料♪

■决定啤酒味道的“麦芽”

麦芽是让大麦等种子发芽、干燥后的物品。啤酒的味道和香味、颜色取决于麦芽。于是,小编们对比了一下这里使用的几种麦芽的味道。
首先品尝的是几乎所有日本啤酒都使用的“比尔森啤酒麦芽(基础麦芽)”。吃到口中,充满着面包一样的香味。听说用它来酿造颜色较淡的啤酒。

“爱尔麦芽”比比尔森啤酒麦芽颜色深,味道也浓厚。听说用它酿造的啤酒口味更加浓郁。

还有黑乎乎的“烤麦芽”…味道较苦( ;∀;)就好象“烤焦了的年糕”。听说是司陶特啤酒(烈性黑啤酒)香味的源泉。

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■丰富的香味和淡淡的苦味“啤酒花”

啤酒花是啤酒的“香味”和“苦味”的基础,是啤酒不可欠缺的原料。在这里,根据啤酒分类使用。

啤酒是这样酿造出来的♪

<粉碎麦芽>

进入工厂后,上来就是就看到3个大大的罐子!在这些罐子中加入粉碎的麦芽和温水,用麦芽自身所带酵素的力量将麦芽的蛋白质和淀粉转化成糖(糖化)。

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<制作麦汁>

将糖化后粘稠的像粥一样状态的液体慢慢过滤成清澈的汁液。加入啤酒花煮沸后,就变身为带香味和苦味的甜麦饮料(麦汁)。

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<加入酵母>

在麦汁中加入酵母后,就开始发酵了!酵母菌吃掉麦汁中的糖,形成碳酸气体和酒精。1个星期到10天主发酵结束,“嫩啤酒”完成。

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<熟成>

刚酿造出来的嫩啤酒,还带着比较粗糙的香味。放入保持0℃左右的罐子中,熟成2~3星期以上。碳酸气体慢慢溶入啤酒中,冷凝聚物等沉淀,啤酒逐渐澄清,口味变醇和。杉山先生说:“饮用这个时候的啤酒,是酿酒者最大的奢侈”。

<去除酵母>

从熟成后的啤酒中取出多余的酵母,这样生啤酿造就完成了!!

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